Nước mắm Lý Sơn, nước mắm nhỉ Lý Sơn

Đậm đà hương vị Nước mắm Lý Sơn

Những con cá cơm trắng bạc là nguồn thực phẩm quý giá mà biển cả trao tặng cho người dân duyên hải miền Trung. Những con cá tươi ngon ấy ngoài chế biến trực tiếp cho bữa ăn thường nhật, chúng còn được lên men chiết rút ra một thứ nước giàu đạm, ngã màu cánh gián, hương nồng, vị mặn, được người Việt gọi tên là nước mắm. Không biết từ bao giờ, nó đã trở thành một phần của bữa cơm của mọi gia đình Việt. 

Nước mắm truyền thống ngon (hay còn gọi là nước mắm cốt nguyên chất) phải được chắt cốt từ cá với thành phần duy nhất chỉ cá và muối, không có sự can thiệp của bất cứ loại phụ gia, hương liệu nào. Đây chính là yếu tố đánh giá chất lượng nước mắm ngon, đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dùng.
Với công dụng để chấm và nêm nấu cho món ăn thêm ngon và đậm đà. Nước mắm chứa hàm lượng chất iot và chất Fe do vậy rất tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ em. Nước mắm nguyên chất giàu vitamin B12 và Fe nuôi dưỡng tế bào thần kinh, tăng cường quá trình tạo máu, tạo tinh thần minh mẫn và nhiều năng lượng trong cuộc sống.

Với chai thủy tinh - rất an toàn, để nồng độ và hương vị nước mắm Lý Sơn Xanh thơm ngon hơn, các Bạn có thể để chai mắm ra phía có ánh nắng mặt trời khoảng 30p- 1h, sẽ thấy ngay tác dụng.

Nước Mắm Lý Sơn được người đân nơi đây chế biến chiết xuất từ những loại cá tươi ngon đánh bắt gần bờ và xa bờ ở huyện đảo Lý Sơn. Cá được đánh bắt từ những mẻ lưới của ngư dân và được mang về và sơ chế trực tiếp xong được đưa vào làm mắm luôn nên nước mắm có vị ngon thơm ngon đặc biệt.

Cá được rửa bằng nước biển thật sạch, ủ chượm theo công thức 3 cá – 1 muối được trộn thật đều trước khi đưa vào chượm. Mặt trên cùng được phủ lên một lớp muối, dùng thanh dằn nén chặt thùng làm cho cá ép thành một khối, sau đó đổ nước bồi vào phủ mặt chượm, nhưng không ngập mặt thùng phòng trường hợp cá no hơi làm tràn nước.

Cách làm nước mắm của người dân Lý Sơn

Với cách muối cá truyền thống từ thời xưa : "3 cá 1 muối "là cách muối cá cơ bản của người dân đảo, nghĩa là cứ 3 kg cá sẽ ủ chượp với 1 kg muối, đương nhiên tùy vào từng loại cá mà có thể điều chỉnh lượng muối. Hay muốn sau thời gian bao lâu sẽ dùng được nước mắm (6 tháng, 9 tháng hay 12 tháng) thì cũng điều chỉnh lượng muối.

Sau khi chọn lựa và cân đủ tỉ lệ 3 cá 1 muối, sau đó dùng tay trộn đều hỗn hợp này và cho vào thùng kín, sau thời gian yêu cầu để cho cá phân hủy và lên men.

Ở 15 ngày đầu kéo và rút liên tục để trao đổi nước bổi trong và ngoài nhằm làm tan muối, cân bằng độ mặn. Sau 15 ngày để chượm nguyên trạng, nên đặt ở vị trí khô ráo, nước mắm sẽ ngọt hơn khi mọi người phơi nắng vào mỗi sáng.

“Trong 3 tháng đầu, thỉnh thoảng kéo rút để tránh nước bị tràn, đặc biệt không để nước lã rơi vào chượm. Sau thời gian 12 tháng thu được thành phẩm nước mắm cốt cá Cơm nguyên chất, không chất bảo quản, giá trị dinh dưỡng rất cao…

Sau thời gian nhất định thì cho nhỏ lù và được cốt nước cá nguyên chất hay còn gọi là nước mắm nguyên chất, và đem đóng chai

Ví dụ muốn muối cá sau 6 tháng dùng được thì lượng muối ít hơn, còn nếu muốn 12 tháng thì nhiều muối hơn.

Cách bảo quản nước mắm luôn thơm ngon

Thật ra nước mắm truyền thống thì chỉ ủ chượp bằng cá và muối, mà muối lại là chất bảo quản tự nhiên, nên không cần bất kỳ phụ gia nào để bảo quản, do đó chỉ có nước mắm công nghiệp (dùng xác cá mà nước mắm truyền thống bỏ đi và hóa chất công nghiệp tạo mùi)

Do vậy nên yên tâm với nước mắm nhỉ, truyền thống. Nhưng cũng cần:

- Không để chai nước mắm gần ánh nắng.

- Không để chai nước mắm vào ngăn mát hay ngăn đông tủ lạnh.

- Nước mắm đã dùng rồi không được trút lại vào chai.

- Vì nước mắm nhỉ hay nước mắm truyền thống có độ đạm cao, không tốt cho người già

- Mỗi ngày không dùng quá 30ml mỗi người mỗi ngày.
Lưu ý khi dùng nước mắm nhỉ, nước mắm truyền thống:

1. Không nên dùng nước mắm nguyên chất để ướp thịt, cá. khi ướp nước mắm với thịt, cá làm cho thịt cá cứng lại, làm cho món ăn mất ngon. Còn các món sào, canh thì chỉ nên cho nước mắm vào sau khi nấu chín và trước khi bắt xuống khỏi bếp.

2. Không nên đun nước mắm quá lâu: khi đun quá lâu sẽ làm các axit và hương thương bay hơi, do đó chỉ cho nước mắm vào sau khi món ăn được nấu chín

3. Dùng nước mắm cho trẻ dưới một tuổi: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, cha mẹ không nên nêm các loại gia vị như muối, nước mắm,... vào thức ăn của trẻ dưới 1 tuổi. Nguyên nhân là do trẻ dưới 1 tuổi hệ thống tiêu hóa và thận còn non yếu, chưa cần nhiều muối, trong khi đó nước mắm lại chứa nhiều muối. Nêm nước nắm vào đồ ăn của trẻ sẽ khiến cơ thể của trẻ nạp nhiều muối, làm tăng gánh nặng lên hệ tiêu hóa và thận của trẻ. Ngoài ra, những người mắc bệnh thận, cao huyết áp, tiểu đường, tim mạch cũng nên hạn chế ăn nước mắm, bởi trong loại gia vị này có lượng muối rất cao, khiến bệnh tình của những người này thêm tồi tệ.

4. Mỗi món ăn sử dụng nước mắm một khác: Với món thịt luộc, cá hấp nên dùng nước mắm nguyên chất, không pha loãng, chỉ cho thêm ớt hoặc hạt tiêu, chanh hay quất. Trong các món canh, nên nêm nước mắm sau cùng rồi bắc ra ngay. Nếu bạn nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp thì món ăn sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi.

Với những món kho như thịt, cá, chỉ cần ướp nguyên liệu với đường, hành tiêu và một ít muối, kho tới khi thịt, cá gần mềm thì mới thêm nước mắm vào, rồi tắt bếp. Cách làm này vừa tạo hương vị đặc trưng, lại không bị mất các chất dinh dưỡng có trong nước mắm.

Tư vấn & đặt hàng

0974.920.209

=> Xem thêm

>> Tỏi cô đơn Lý Sơn

>> Tỏi cô đơn Lý Sơn cao cấp 

>> Tỏi tam tài Lý Sơn

>>  Rượu tỏi Lý Sơn

>> Hành tím Lý Sơn

>> Tỏi đen cô đơn Lý Sơn

>> Rượu tỏi đen Lý Sơn

>>Rượu hải sâm Lý Sơn